酸菜，在东北人心中的地位，不亚于辣椒对四川人、胡辣汤对河南人、大葱煎饼对山东人这种级别，不但东北的很多家庭冬天都是必备的百搭菜肴，还颇具历史，甚至酸菜的历史，都要追溯到西周时期。
酸菜是东北人民发明的一种蔬菜存储方式，经过发酵制成的酸菜，可以长时间存放，解决冬天严寒之中蔬菜匮乏的问题，虽然现在生存条件改善的天差地别，但酸菜依然是东北家庭常见的食物，无它，因为酸菜百搭，做什么都很香很好吃，甚至比酸菜的原料--大白菜做菜都好吃。
酸菜可以说是一个非常不错的饭搭子，可以做成很多可口的菜肴。下面特产库就分享几种东北酸菜制作的常见菜肴。
东北酸菜经典做法：酸菜炖血肠，又叫杀猪菜。
酸菜汤在炉灶上小火慢慢的咕嘟，加入猪五花肉，不仅将酸菜的清爽酸鲜元素融入汤汁中，更让酸菜丝带有浓郁的油脂香气，入口爽脆微酸，令人食指大动，不过需要注意的是，真正的酸菜血肠，不能将血肠放酸菜锅里一直炖，那样血肠会又黑又渣，口感不好。血肠本身已经是熟制的，在酸菜炖好后，出锅前再放入血肠就可以，再配上现捣的蒜酱，非常鲜美。
东北特有的饺子：酸菜猪肉饺子，那叫一个香。
酸菜的这种酸，跟猪肉的香腻融合起来非常香，新鲜的五花肉跟酸爽的酸菜很搭，即富有酸菜的风味，又有脂肪的鲜香，解腻爽口，根本停不下来。
